Chicharroneria Kio Peru

Kio y Alfonso alquilaron en 1978 un puesto de fuente de soda cerca del mercado Lobatón, en Lince, y bautizaron el negocio con el nombre de ella. De ahí salió el pan con chicharrón que hoy tiene cola en la avenida Universitaria: el chancho se hierve casi una hora en un agua con un aderezo de toque oriental —la herencia japonesa de la casa— y recién después se sella en la plancha. La carta creció con los años hasta el lomo saltado, el pollo a la brasa y el SalchiKio, y la marca se abrió a Miraflores, Pueblo Libre, Barranco, Magdalena y Ate. Nuestra lectura: abre a las siete de la mañana y ese es su mejor momento —el pan con chicharrón es desayuno, no cena— y el salón se llena de universitarios al mediodía. Nominada al Summum 2025 en sanguchería.