What to eat
Cocina marina / Mariscos · miraflores · $$$
Pesca del día marinada en alga kombu y laminada, AOEV y leche de tigre
Tostada de pulpo, glace de panka, palta, salsa macha y pickle de piña
Pesca del día laminada y bañada con leche de tigre
Tradicional ceviche con limón, ají limo, cebolla, culantro, yuyo, camote y choclo desgranado
Pastelito de choclo al horno, ragú de hongos, tomates confitados y crema de queso de cabra
Pesca azul y laminada, cogollos de lechuga a la brasa y leche tonnata
Pechuga de pato pekín laminada, choysan, holantao y vinagreta de hoisin
Clásica sopa de mariscos y pescados a la roca, aderezo de ajíes y tomate, yuyo y papa
Cavatelli en salsa de queso azul de Celendín, loche asado y pepitas tostadas
Calamar de anzuelo a la brasa con solterito de frejoles, ajos confitados y aceite de tinta
Polenta cremosa con calamares estofados
Bife angus a la parrilla, espárragos al ajo negro y chimichurri de mar
Salsa al vino tinto y texturas de yuca
Arroz cocido en paellera con conejo, morrones, setas y su toque de pimentón
Conchas con coral, bañadas con vino blanco y gratinadas con grana padano
Conchas a la parrilla en salsa tucuyaki y ají fermentado
Risotto de berros, conchas selladas y glace de viande
Chuleta de paiche a la milanesa, tomates orgánicos y verdes de la huerta
Salsa cremosa de ostras, sabayón a la sidra y falso caviar
Trucha de Arapa, salsa XO, kimchi de mango verde, kiuri y yema de huevo curada
Langostinos jumbo de mar, locro de zapallo y salsa de coral
Arroz cocido en caldo de mariscos, mariscos del día en aderezo criollo
Pasta udon con salsa de langosta, huevo pochado y ají amarillo jaspeado
Pato pekín al horno con salsa de naranja agria, hongos y quinua con frutos secos
Chuletitas a la brasa y paleta asada, jugos de cocción y coliflor al horno
Conchas a la parmesana, chicharrón de calamar, croquetas de pescado y langostinos
Chuletón a la leña con slaw de chayote, caigua y yacón, chutney de piña
Cremoso arroz con leche, compota de frutas y reducción de maíz morado
Panna cotta con vainilla pompona y aguaymantos borrachos en vermouth de Villacuri
Finas capas de manjar, bizcocho borracho en pisco, jalea de albaricoques y maná
Manjar de yemas, merengue al oporto y canela
Sticky tapioca, helado de coco, mango al jengibre, granizado de maracuyá y gel de hierba luisa
Mousse de lúcuma, helado de almendras, gel de whisky y crujiente de cacao
Postre tradicional de hojaldre frito con manjar de yemas y fresas calientes al balsámico
Chirimoya en salsa de mandarina, sorbete de palta, kumquats y merengue crujiente
Tarta estilo vasco con queso mascarpone y compota de fruta de estación
Soufflé helado de chocolate, quinua popeada, caramelo de mantequilla quemada y frambuesa
Húmeda y ligera torta de chocolate servida con helado de vainilla
Bizcotelas remojadas en café y brandy, crema de mascarpone y cacao amargo en polvo