Menú de El Comedor del B

Ostras al limón

Limón marinado, kimchi y gel de ají charapita

Bruschetta de trucha ahumada

Pan de semillas, echalote, tomate cherry, palta y acevichada

Conchas y erizos

Salsa de cocona, sachaculantro y yacón

Tabla de charcutería marina

Jamón y salchicha de paiche, muchame, chistorra marina y sus toppings

Navajas en mantequilla de ajo

Ajo crocante y ajíes encurtidos

Langostinos crocantes

Langostinos jumbo, farofa y emulsión de aguaymanto

Croquetas de paiche y cecina

BBQ amazónica y salsa de cocona

Langostinos al ajillo amazónico

Colas tostadas, chips de papa y pan de semillas

Cuy crocante

Obleas de papas nativas, pesto de huacatay y chalaca

Taquitos de cochino

Chanchito guisado, pepino encurtido y martajada

Quesos o jamones

Con frutos secos y crackers

Lechugas romanas atunadas

Huevo de codorniz, cecina, queso de cabra, espárragos y salsa tonnata

Carpaccio de alcachofas

Emulsión de perejil, grana padano y limoneta

Berenjenas al carbón

Salsa de quesos y pasas, emulsión de ají dulce y migas crocantes

Hongos ahumados

Emulsión de palta, choclitos y chalaca de cocona

Tartar de atún almendrado

Atún curado, huevas de trucha y leche de almendras

Ceviche mestizo

Pesca del día, leche de tigre culantrada, cremoso de camote y crocante de yuyo

Tiradito de pesca curada

Salsa de palta acevichada, chalaca y ponzu

Tataki de atún

Ajo blanco, salsa de poro y tostadas de centeno

Carpaccio de ternera

Quinua pop, echalote encurtido, grana padano y balsámico

Causita de trucha

Pesca acevichada al rocoto, palta y su piel suflada

Pulpo tostado

Alcaparras, aceituna botija y mostaza antigua

Ravioles de pera confitada y cajús

Cajús fritos, arúgula y salsa de quesos

Caigua y pepián con curry criollo

Caigua rellena, encurtidos y plátano asado

Pesca tostada y sudado al ají amarillo

Ensaladilla de frejol guisado y tomates pacificados

Paiche a la brasa

Salsa de tucupí negro, arroz kimchi y verdes con sachatomate

Arroz enchupetado de camarones

Arroz meloso, chalaca de habas y queso paria

Pato confitado

Puré de arracacha y coco, salsa nitsuke y col a la brasa

Chanchito laqueado al panca y humita

Espuma de humita y choclo bebé guisado

Carrillera glaseada y pasta con hongos

Pasta en salsa de hongos variados

Lomo saltado del B

Al wok con papas nativas, arroz con choclo y huevo de codorniz

Gyozas de cabrito a la norteña

Batido de loche, reducción de cabrito y kale frito

Entraña Angus

Jugos de res, pastel de tubérculos y ensaladilla

Bife ancho

Chimichurri de la casa y papas fritas nativas

B Burger

Tocino, champiñones, mozzarella y pan de camote

Alcachofas, duxelle y boconcini

Jamón serrano, grana padano y arúgula

Queso de cabra, pesto y cebollas caramelizadas

Cecina, chorizo regional y salsa de cocona