Los Primos de San Juan

La cocina la firman César Hernández, ex sous chef de Central, y su hermano Héctor, del restaurante del Museo Larco; la sala la dirige su primo Alan Chamba, que viene de la hospitalidad de Central. El punto de partida es la mesa de la abuela María y la comida con la que crecieron en San Juan de Miraflores, y de ahí salen platos como el Ceviche de Triciclo, las Conchas del Tío Julio o El Seco de María, servidos con la precisión de un restaurante de tasting menu pero sin su solemnidad. Nuestra lectura: es de los debuts más comentados de Surquillo, y funciona mejor cuando uno se deja llevar por los nombres —cada plato es una anécdota— antes que por la categoría. Google marca las reservas como requeridas y la sala es chica: conviene reservar con tiempo.