Mauka

Funciona dentro del Palacio Nazarenas, el hotel Belmond de C. Nazarenas 223, en el centro de Cusco. Lo lidera Pía León —elegida mejor chef mujer del mundo en 2021— y la cocina la dirige Leonel Almanza, cusqueño que entró al hotel en 2015. El nombre no es decorativo: mauka es un tubérculo incaico en riesgo de desaparecer, y esa es la declaración de propósito de la carta, que cruza el altiplano y la selva —granos andinos con crema de zapallo, carrillera cocida lento con maíz gigante del Urubamba, kiwicha ahumada y caiguas—; entre lo que Google marca como popular aparecen el pato ahumado y la crema di pomodoro. Nuestra lectura: es el proyecto de una chef que ya probó lo suyo en Lima aplicado a un recetario que no es el suyo, y el gesto de nombrar el restaurante con un tubérculo casi extinto dice más de la intención que cualquier carta; el gasto que reportan los comensales —más de S/ 200 por persona— lo coloca entre los tickets más altos del directorio. Lo práctico: abre los siete días en doble turno, de 12 a 3:30 y de 6:30 a 10 de la noche, y acepta reservas. La ficha registra una nominación al Summum 2025 en Restaurante de Cusco y otra a los Premios Somos 2026 en Región Cusco. Aviso de curaduría: la ficha del directorio no traía dirección. Al operar dentro del hotel, Google no publica atributos de accesibilidad, wifi ni estacionamiento propios del restaurante; lo que figure corresponde al Palacio Nazarenas.