Casa Zúñiga

Casa Zúñiga no es un restaurante en el sentido corriente: es la casa de María Zúñiga en el pasaje La Viñita, en Barranco, y se cocina a puerta cerrada, solo con reserva previa. Su madre empezó a vender tamales en 1955; ella creció amasando desde los cuatro años, pasó veinte en la Contraloría recorriendo el país y en 1992 dejó la auditoría por la cocina. Hoy tiene alrededor de ochenta variedades de tamal —el de garbanzo es el emblema de la familia, pero también los hace de quinua, de chuño y de cushuro—, humitas que llegan hasta la de pisco sour, un ají de gallina con papa amarilla y una dulcería de convento que va del arroz con leche al budín de chancay. En 2026 los Premios Somos le dieron el Premio a la Trayectoria Bernardo Roca Rey. Nuestra lectura: no la busques sin escribir antes, y cuando escribas, preguntá qué va a cocinar ese día: la carta la define ella.