Qué comer
Nikkei · miraflores · $$$$
Pescado y mariscos, crema de zarandaja, leche de tigre, ponzu y calamar frito.
Pez de roca, ponzu, ajo crocante, tomate, chimichurri de rocoto y aceite de oliva.
Pescado y mariscos del día, palta, chalaquita, leche de tigre, ají amarillo nitro.
Atún en cubos, salsa de ostión, yema de huevo orgánico, servido con galletas de arroz.
Toro (ventresca de atún), tofu de palta, shari, crema de erizo, ponzu, servido con galletas de arroz.
Navajas de Huarmey, emulsión de ponzu, aceite de trufa, "rocoto parrillero", perlage.
Ventresca de trucha con nuestra clásica salsa de ají amarillo, leche de tigre.
Wagyu, huevo de codorniz inyectado con ponzu.
Arroz de sushi crocante, anguila de río, mousse de foie, manzana y salsa de anguila.
Foie de pato, salsa de anguila y sal de Maras.
Atún, yemas maceradas en shoyu, huevo de codorniz inyectado con ponzu y quinua crocante.
Conchas de Paracas, chimichurri de rocoto y salsa de ají negro.
Conchas de Paracas, crema de erizo, negi.
Anguila de río, tare, quinua crocante.
Ventresca de atún, ponzu amazónico.
Atún, emulsión de erizo, foie, salsa de anguila, sal de Maras.
Clásico.
Conchas, salsa picante de cebiche, palta.
Calamar frito, salsa tártara.
Toro (ventresca de atún), cebollín, ponzu.
Lonjas de res Angus con shoyu, sake y mirin, cebolla y espuma de papa nativa con queso.
Servido en nuestros panes al vapor. A elegir: pescado crocante o panceta de cerdo.
Cabrito, espuma de frejoles, salsa criolla con loche, culantro norteño y salsa de chicha de jora.
Tempura, salsa de papa nativa.
Mollejas de ternera, col, mostaza picante.
Calamar, dashi amazónico, cerdo.
Pescado frito, dumpling de langostino, reducción de sudado y vongole.
Langostinos y pulpo al batayaki, shichimi, espuma de queso.
Bacalao negro marinado en miso a la leña, crema de papa camotillo y castañas Bahuaja crocantes.
Asado de tira braseado al nitsuke por 50 horas, con arroz frito blanco, cecina y beni shoga.
Arroz verde a la peruana, confit de pato, choclo a la parrilla, "criolla apaltada", salsa ankake.
Lomo fino de Lurín, papas nativas, tomate, cebolla y nuestra salsa especial de saltado.
Gin 1535, Matacuy, Cointreau, limón tahití, albahaca limón. Cítrico · Herbal.
Tanqueray N° Ten, copoazú, limón tahití. Afrutado · Láctico.
Tequila Don Julio Reposado, plátano maduro, mucílago de cacao. Sedoso · Afrutado.
Pisco Albilla, piña, camu camu, vermouth rosso, bitter Nuwas. Afrutado · Refrescante.
Johnnie Walker Blue Label, Black Label, miel de melipona, paiche, bitter. Untuoso · Mineral.
Pisco Uvina, shiitake, blend de vermouths, blend de bitters. Umami · Untuoso.
Johnnie Walker Green, Black Label, soda de katsuobushi, reducción de cerveza. Umami · Ahumado.
Té verde, granada, lychee, espuma de piña.
Vino chardonnay desalcoholizado, manzana, pera, piña.
Piña, infusión de hierba luisa.
Maracuyá, mandarina, naranja, tapioca de camu camu, Perrier.
Arándanos, frambuesas, moras, miel de abeja, limón.
Blanco. Finca El Tomillo, Gualtallary, Mendoza, Argentina.
Blanco. Côte de Beaune, Borgoña, Francia.
Blanco. Valle del Loira, Francia.
Tinto. D.O. Peumo, Valle de Cachapoal, Chile.
Tinto. Toro D.O., España.
Tinto. Villa Bastías, Valle de Uco, Mendoza, Argentina.
Dulce / fortificado. Premier Cru Classé Sauternes, Burdeos, Francia.
Champagne A.O.C., Francia.
Champagne A.O.C., Francia. (Moët et Chandon).