Maido

Maido es la cocina de Mitsuharu "Micha" Tsumura, donde el nikkei dejó de ser fusión para volverse categoría propia. En junio de 2025 fue nombrado el mejor restaurante del mundo por The World's 50 Best, subiendo desde el quinto lugar del año anterior. El menú degustación cruza técnica japonesa con producto peruano: el asado de tira que sale tierno tras horas de cocción, los nigiris sellados en mesa, el ceviche temaki. Ocupa una esquina de Miraflores con un comedor de pocos cubiertos por turno, así que la reserva se planifica con semanas de anticipación. Tiene sentido venir cuando quieres la alta cocina peruana en su versión más ambiciosa y puedes dedicarle la noche entera. No es un lugar para improvisar.