Central

Central organiza su menú degustación por pisos altitudinales: cada plato corresponde a una altura del territorio peruano, del mar a los Andes y la Amazonía, con ingredientes que el equipo de investigación rastrea por todo el país. Fue elegido el mejor restaurante del mundo por The World's 50 Best en 2023 y desde entonces integra el salón "Best of the Best", el hall de la fama que retira a los ganadores de la competencia anual. Lo dirigen Virgilio Martínez y Pía León desde Casa Tupac, en Barranco, donde conviven la cocina, el laboratorio Mater Iniciativa y Kjolle. Funciona con dos turnos acotados —almuerzo y cena— de pocos cubiertos, y la reserva se abre con hasta cuatro meses de anticipación. Es la cena para entender qué hace a la cocina peruana relevante hoy, si puedes planificarla.