Sapiens

Sapiens es el proyecto de cocina al fuego de Jaime Pesaque —el mismo chef de Mayta— en San Isidro, sobre Pardo y Aliaga. En 2025 quedó en el puesto 18 del Summum. La idea es que casi todo pase por la brasa y el fuego abierto: pulpo, coliflor, anticucho de guanciale, lomo al trapo, vegetales ahumados, en una carta de autor pensada para compartir. El espacio tiene diseño rústico-contemporáneo, luz baja y música, con un ambiente más de salida nocturna que de comida formal; el aroma a brasa se siente al entrar. Abre todos los días, almuerzo y cena. Tiene sentido cuando se quiere cocina a las brasas bien trabajada en un entorno de ambiente cuidado, en pareja o grupo chico, sin el formato degustación de Mayta pero con la misma firma de cocina detrás.