Bosque Guardian Lodge

Callampa es la cocina de Bosque Guardián, un lodge de cabañas de bambú en la selva alta, a menos de una hora de Tarapoto, dentro del Área de Conservación Regional Cordillera Escalera. Lo lleva Gregorio Labán, chef piurano formado en Lima y con años de trabajo en Italia, que se mudó a la Amazonía y armó ahí una cocina que él define más por escuchar que por transformar: frutas, semillas, raíces y plantas aromáticas de la zona, servidas en un menú de tres tiempos que cambia con lo que hay. Buena parte del producto sale de la huerta orgánica de la casa y del bosque de alrededor —umarí y zapote cuando es temporada—; el resto lo compran a agricultores y comunidades locales. El lodge pertenece desde 2018 a la asociación Bosque Guardián, que protege 149 hectáreas y reforesta el valle del Tiraco. En 2026 quedó nominado a mejor restaurante de la región amazónica en los Premios Somos.