Koi Maki-Bar

Koi no es un maki-bar más. Luis Romero Bellido creció entre sabores norteños, estudió en Lima y cocinó en Estados Unidos, Chile y Panamá antes de volver a Trujillo; abrió Koi en 2013 con su hermano Marco y desde entonces sostiene una idea concreta: nikkei hecho con producto y proveedores de la zona, con las cartas rotando por «temporadas» para seguir lo que hay. Lo suyo son los makis —el huancalomo y el acevichado son los que más aparecen en las mesas— pero también el sashimi, los tiraditos y una barra que trabaja bien el trago. Hay dos locales en la ciudad, California y La Merced, y ambos abren sólo de noche.