Laurita Cau Cau Picantería

Está en Av. Progreso 319, en Huaranguillo, Sachaca, a las afueras de Arequipa, con terraza, mesas al aire libre y chimenea. La llevan Beatriz Villanueva y su esposo Silvestre Valdivia desde hace unas dos décadas, y el apellido pesa: la madre de Beatriz, Laura Salas Rojas, abrió «La Cau Cau» en Sachaca hace medio siglo, y la abuela Lucía Rojas de Salas empezó antes en Pampa de Camarones; con sus cuatro hermanas son la tercera generación de la casa. La carta es arequipeña de picantería —ocopa de tolina, que la propia Beatriz señala como el plato identitario de las Cau Cau, cau cau marino con hueva de pescado, locro de pecho, sivinche de camarón y zarza de tolina— y muelen sus propios ajíes en vez de comprarlos procesados. Nuestra lectura: es picantería de verdad y no versión de picantería, y el horario lo delata antes que la carta —abre a las 10:30 y cierra a las 5 de la tarde, como mandan las de Arequipa, sin intentar la noche. Tiene estacionamiento propio, wifi, admite perros y hay menú para niños. La ficha registra una nominación al Summum 2025 en Restaurante de Arequipa y otra a los Premios Somos 2026 en Región Arequipa. Aviso de curaduría: la ficha del directorio no traía dirección; el linaje familiar viene de una nota de Diario Correo y la casa no publica web ni Instagram propio.